H Αναστασία Πανταζή έχει γεννηθεί στην Αθήνα και είναι μητέρα δύο ενήλικων κοριτσιών. Έχει σπουδές στις πολιτικές επιστήμες και τις διεθνείς σχέσεις (Πάντειο Πανεπιστήμιο) και μεταπτυχιακές σπουδές στην κοινωνική ανθρωπολογία (University of Kent). Ως σύμβουλος προγραμμάτων, έχει μεγάλη εργασιακή εμπειρία στον ιδιωτικό τομέα στην Ελλάδα και στο Ηνωμένο Βασίλειο. Από το 2008 δουλεύει στον τομέα των Μη Κυβερνητικών Οργανώσεων, σε οργανώσεις που ασχολούνται με θέματα περιβάλλοντος, γυναικείο εθελοντισμό και αναπτυξιακά προγράμματα.

Εργάζεται ως υπεύθυνη διαχείρισης έργων στο Ελληνικό Συμβούλιο για τους Πρόσφυγες (ΕΣΠ), στο Τμήμα Προγραμμάτων, Πόρων και Επικοινωνίας, αλλά και στην ανάπτυξη προτάσεων για θέματα ένταξης, παιδικής προστασίας, ανάπτυξης εθελοντισμού και εκπαιδευτικών δράσεων, εργασίας και κοινωνικής επιχειρηματικότητας, καθώς και για θέματα προστασίας ευάλωτων ατόμων αναφορικά με την έμφυλη βία, την εμπορία ανθρώπων και πολλά άλλα.